S obzirom na ovogodišnju hladniju zimu, u kojoj se temperature često spuštaju ispod nule, u nekim vinogradarskim krajevima Hrvatske održana je ledena berba.
U našoj poljoprivrednoj emisiji Ravnica razgovarali smo s voditeljem vinarske proizvodnje Enosophia Danijelom Bosakom. Objasnio nam je koje su posebnosti takve berbe i ledenog vina koje iz nje nastaje.
Preduvjet za ledenu berbu je temperatura od -7 stupnjeva
Kako kaže, ledeno vino je najcjenjenije u smislu kvalitete vina kad se gledaju male količine. Preduvjet za ledenu berbu je temperatura od minimalno -7 stupnjeva. Tijekom prerade grožđe mora biti u smrznutom obliku sve do prešanja, kako ne bi došlo do otapanja mošta i sokova u grožđu te razrjeđivanja gustog soka koji se naziva i medom. To ime je dobio jer je koncentracija šećera jako visoka u usporedbi s klasičnim vinima.
Ništa se ne smije dorađivati
Da bi se moglo proizvoditi ledeno vino, prema zakonu o vinu, slador u grožđu mora biti minimalno 127 Oechsla. Ne smije se ništa dorađivati, kako je grožđe ubrano, kakav je mošt i po kakvoj se analizi prikaže tako mora biti tijekom cijelog procesa od berbe do proizvodnje. Dozvoljeno je da je grožđe napadnuto botrytisom što u proizvodnji vina inače nije poželjno. Radi se o sivoj plijesni koja je zapravo gljivično oboljenje, ali u stanju ledene berbe to je dozvoljeno do neke granice što daje na aromi vina.
Cijene butelja ledenih vina sežu i do 100 eura
Proizvodnja je skupa i rade se male količine, a puno je ulaganja. Iz tog razloga cijene takvog vina su skuplje. Na policama se mogu naći od 20 do 100 eura u malim buteljama od 0,375 do 0,75 litara, a može se naći i u bocama od pola litre.
– Sve ono dalje u narednim godinama mislim da ćemo sve rjeđe viđati ledene berbe i da će još rasti cijene, jer će biti prava rijetkost – ističe Bosak.
Ledeno vino priprada kategoriji predikatnih vina
Ledeno vino pripada predikatnim vinima u kojima postoji pet kategorija: kasna berba, izborna berba, izborna berba bobica, izborna berba prosušenih bobica, a kruna predikatnih vina je ledeno vino.
Ne prave se velike količine, ali je velik rizik
Uvjeta za ledenu berbu u Hrvatskoj unazad desetak godina nije bilo, jer su zime iznadprosječno tople. Rizika ima puno. Naime, ako grožđe nije zaštićeno ptice će ga pojesti i mora se odrediti dobar položaj za berbu.
Mora se raditi i na kvaliteti
To su radovi defolijacije, odlistavanja lišća u zoni grozda da bi imali prozračnost kako ne bi bio prevelik napad bortrytisa. Nadalje, radi se redukcija, to jest smanjivanje grožđa koje ne smije biti prerodno, jer se tako neće steći optimalan omjer kiselina i sladora. Odlistavanje se radi i po nekoliko puta. Ostavljaju se samo najljepši grozdovi koji imaju potencijal za dozrijevanje.
Zadnja ledena berba u vinariji Enosophia bila je 2016. godine
Kako kaže Danijel Bosak, u vinariji Enosophia zadnja ledena berba bila je 2016. godine, izbornu berbu bobica imali su 2018. godine, a tek su prošle godine opet uspjeli odraditi izbornu berbu bobica.
–Ubrano je oko dvije tone grožđa od kojeg je proizvedeno otprilike 900 litara jako viskoznog mošta. Radi se o sorti graševina, koja je ubrana na položaju Pepelana u blizini Našica. Prekrasan vinograd i sve smo odradili kako treba i uspjeli smo dobiti oko 900 litara top vina predikata koje još uvijek fermentira – zaključuje Bosak.
Katarina Matasić/Foto: FB Enosophia/AI
